ぶどうの森の中でも長い歴史をもつ商材、ジュースとジャム。
とりわけジャムは南仏果実との出会いからコンフィチュールの専門店を銀座に構えたこともあるほどで、洋菓子工房でもプレミアム果実が得られると「ぶどうの森のコンフィチュール」として不定期でご用意してきました。

気候変動や農離れ、円安も相まって年々おてごろ果実の確保が難しくなっていますが、よいご縁があって比較的リーズナブルで品質の良い果実を安定していただけることになりました。そこでご用意したのが３つの新作コンフィチュール。

これらは定番アイテムとして通年販売していく予定ですが、せっかくなので新作とともに今店頭に並んでいるラインナップもご紹介いたします。

［ぶどうの森のコンフィチュール］
薔薇水、白桃（Eau distillée de Rose、Pêche blanche）
ブルーベリー、アールグレイ（Myrtille, Earl Grey）
キウイ、シャルドネ（Kiwi, Chardonnay）
ぶどうの森農園いちご
不知火、熟成シャンパン
［ぶどう畑のジャム］
スチューベン　
ヒムロット　
ヒムロッド&スチューベン
［お楽しみ方］
［耳寄り情報］

ぶどうの森のコンフィチュール　

［新定番 ３種］

薔薇水、白桃（Eau distillée de Rose、Pêche blanche）　1,080円

使用したのは、富山県射水市で栽培された薔薇（食香バラ）。
丁寧に摘み取ったらレ・トネルの店内で丁寧に蒸留して得られたローズウォーター（蒸留水）とともに、花弁も一緒に白桃とあわせてコンフィチュールにしました。それほど香りは強くないのですが、バラの香りが鼻にほのかに残るのが心地よい上品な仕上がりで、白桃の柔らかな酸味と爽やかな甘みがそれを引き立てます。

ただし、コンフィチュールというよりシロップ・ソースという印象です。シロップ感覚でお楽しみください。

ブルーベリー、アールグレイ（Myrtille, Earl Grey）　1,080円

ブルーベリーの果肉をひと粒ひと粒しっかりと楽しめるように火はさっと通しているので、コンフィチュールというより「果肉とソース」という表現の方がふさわしいかもしれません。定番アイテムの中では、すっきりとしながらも甘さにほどよい重みがあって味わいに存在感があります。アールグレイの香りの控えめな余韻が、全体を上品な印象にしてくれます。

ぶどうの森では歴史のある組み合わせですが、使用する果実の産地を変えたこと、レシピも新しくなったこともあり、洗練された印象になりました。

キウイ、シャルドネ（Kiwi, Chardonnay）　972円

ごろごろとしたダイス状のキウイがそのままギュッと詰められたような状態。コンフィチュールというよりコンポートといった方がよい果肉感です。キウイはやわらかな酸味と甘みを残しながらも、白ワインのシャルドネの香りをまとって、角がとれ、まろやかさが生まれています。種の心地よい食感もお楽しみください。

塗るものでなく、食べるもの、という感覚でお楽しみくださいませ。

［数量限定］

ぶどうの森農園いちご　972円

ぶどうの森・本社敷地内で栽培している「紅ほっぺ」苺。洋菓子工房のケーキや、レストランでのデザートで大活躍しますが、少し形がわるくて青果のまま使えなかったものを毎年コンフィチュールにしています。そのため数量限定品です。
力強い香り・甘みは、パンやヨーグルトはもちろん、お肉のソースでもいい仕事をしそうな圧倒的な存在感。素材の良さと技術の高さが結晶を結んだプレミアム品です。

不知火、熟成シャンパン　1,080円

こちらは愛媛県のみかん農家「新口農園」さんの不知火があまりに美味しかったので、ソムリエがレゼルブタイプのシャンパンとあわせたという贅沢な限定品。4月に発売、まだ店頭にご用意しています。詳細はこちらの記事で

ぶどう畑のジャム

ぶどうの森・本店で栽培されるぶどうは基本的に生食用。7月～9月に期間限定で開く直売所では、そのほとんどを贈答品としてお買い求めいただいています。
そんな中でも少し形が悪かったり粒が落ちてしまったものを中心にしてご用意しているのが、ぶどう畑のジャム。そのためこちらも毎秋に1年分を作っておわりの限定品です。
ぶどうの美味しさを引き立てるため、原材料はほぼぶどう。あとは砂糖、レモン果汁で味わいを整えるのみです。以前はしっかりと煮詰めるクラシカルタイプのジャムでしたが、度重なるレシピ調整を経ていまの形になりました。かなりさらりとした仕上がりで、糖度もおよそ55°。フルーツソースのようにもお楽しみいただけます。

［数量限定］

スチューベン　972円

スチューベンは「ぶどう畑のジュース」でも使っている品種で、酸味が少なく濃厚でコクのある甘みが特徴。そのわりにすっきりとした味わいで、そのままでもソースにしても大活躍の使いやすいオールマイティ選手です。

ヒムロット　972円

白ぶどう「ヒムロット」の黄緑色が鮮やかに残っています。爽やかで軽やかな甘みが特徴で、すっきりとしたおいしさです。

ヒムロッド&スチューベン　918円

2種のぶどうのブレンド品です。ヒムロットの爽やかさとスチューベンの濃厚な甘み、それぞれの良さが引き立てらえています。

お楽しみ方

ぶどうの森のコンフィチュールやジャムはさらりとしたものが多いので、フルーティなシロップやソースだと思っていただけると、ご活用の幅が広がりそうです。

●ドリンクの風味づけに
紅茶、ジンジャーエール、スムージーに入れていただけると、果実の香りがふわりとプラスされて間違いのない美味しさ

●ソースとして
スコーン、ヨーグルト、パンケーキにはもちろんですが、ドレッシングにはちみつ感覚で使うとまた違う美味しさに。魚やお肉などのソースにも、コクと深みをプラスしてくれるでしょう。

コンフィチュールやジャムは、ご贈答用としてお詰め合わせもご用意しています。
ちょっとした手土産からサマーギフトなど、様々なシーンでお楽しみください。

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●耳寄り情報

洋菓子工房ぶどうの森では、コンフィチュール＆ジャムの美味しさをよりお楽しみいただきたく、下のLINEクーポンをご用意しました。ぜひこの機会にお試しください。

期間：2024年5月17日～31日
内容：クーポン提示の上、コンフィチュールまたはジャムを購入くださった方に、スコーン1個進呈
対象店舗：洋菓子工房ぶどうの森 （金沢百番街店を除く）

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