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洋菓子工房
バレンタインはエシカルチョコレートのケーキで。美味しく、そして人と環境にもやさしく
2024.02.10
エシカルとは、「倫理的な」という意味の英語。最近では「環境に配慮した」というニュアンスで頻繁に使われていて、聞きなれた言葉だと感じる方も多いのではないでしょうか。
とりわけチョコレートの世界では「エシカル」が必須になっています。それは高まるチョコの需要に反して、気候変動や紛争、生産者の貧困と後継者不足などの理由により、原料であるカカオが確保できない現実が目の前にあるからです。チョコレートの未来をつくるには、生産から消費にいたるまで、つまり社会全体が倫理的で環境に配慮すること、エシカルであることが必要なのです。
ぶどうの森でも、チョコレートの未来をつくるサステナブルプロジェクト「カカオ・トレース」のチョコレートを以前から使用していますが、エシカルなのはもちろんのこと味わいも秀逸！しかし、悲しいかなエシカル素材は美味しくない…と誤解されがちなのも事実です。
そこで今年は「エシカルと侮るなかれ、しっかり美味しい」をアピールすべく、カカオ・トレースを使ったチョコレートでバレンタイン限定ケーキをご用意しました。
カカオ・トレースの詳細はこちらから
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カカオ・トレースでプラントベースに挑戦！
「小さなデコレーション 畑のティラミス」
サイズ：3号（8.5×8.5cm）
販売期間：2月7日～14日
販売価格：1,404円（税込）
取り扱い店舗：洋菓子工房各店（金沢百番街店を除く）
プラントベースとは植物性の食材からなる食品。健康志向というだけでなく倫理上・環境への負荷の視点からも注目され、トレンドにすらなってきています。
この商品では生クリームやバターなどの動物性の乳の代わりに、「畑の肉」とも言われる大豆由来の原料を使っていますが、そうだと言われないとわからないくらいにとってもクリーミーでコクも豊か！
選んだチョコレートは「60DAYS」。カカオ・トレースの中でも、カカオの収穫からチョコレートに仕立てるまでの期間が60日以内という驚異のフレッシュチョコレートです。
60DAYSの詳細はこちらから
実をいうと本商品は、2022年のクリスマスでもご用意した「畑のティラミス」のアレンジレシピ。当時は、お子様からご年配の方まで幅広くお楽しみいただきやすいようクセのないまろやかな味わいを意識しました。
しかし今回はチョコを楽しむバレンタイン。60DAYSのチョコの中でも「スイート」を使用することで、トロピカルフルーツであるカカオの力強い香りとフレッシュ感を引き出しながら、珈琲のほろにが感もしっかりと引き立てて大人の味わいに仕上げたのでした。しかも珈琲は有機珈琲、ここでもエシカル要素がプラスされています。
おかげで前回とはまた違う新しい美味しさが生まれています。「ぜひ通年商品に！」というスタッフからの呼び声も高い自信作になりました。
食べ比べも楽しい！カカオ・トレース×果実のマリアージュ
チョコと果実のペアリングをテーマにした2種のショコラケーキ。気軽にお楽しみいただきたくて、比較的お試しいただきやすい価格のプティガトーでご用意しました。それぞれの個性とポテンシャルを体感ください。
「ベリー×スイート」
販売期間：2月7日～14日
販売価格： 540円（税込）
取り扱い店舗：洋菓子工房各店（金沢百番街店を除く）
カカオ・トレースのスイートチョコレートを使ったムースは、力強いカカオの香りに反してすっきりと軽やかな風味。口どけがよく控えめな甘さのショコラ生地と甘酸っぱいフランボワーズ（木苺）ソースを重ねて、ベリーとカカオ双方の華やかさとキレのコントラストをきわだてました。甘み・酸味、軽やかさ・重厚感など、複数の要素がバランスよく整った完成度の高い一品に仕上がっています。
「バナナ×ブロンド」
販売期間：2月7日～14日
販売価格： 540円（税込）
取り扱い店舗：洋菓子工房各店（金沢百番街店を除く）
もうひとつのショコラケーキは、カカオ・トレースのブロンドチョコレートとトロピカルフルーツの組み合わせ。
塩キャラメル風味を放つ琥珀色のチョコレートを生地とムースに使用して、優しい甘さが広がるまろやかな口当たりに仕上げました。
それらに重ねたのは、甘みと爽やかな酸味が凝縮したトロピカルソース。完熟したバナナを中心にパッションフルーツをブレンドしています。おかげで、バナナのコクと甘みがブロンドチョコのふくよかさを高め、パッションのほどよい酸味がアクセントとなって、食べ終わった後にもすっきりと心地よい余韻を生んでくれました。
チョコは私たちの暮らしを豊かにしてくれる身近な存在です。
だからチョコの祭典「バレンタイン」では、チョコの未来がより豊かになるよう私たちが考える選択肢をケーキでもご用意してみました・・・が、そんな固いことを抜きにしてもとっても美味しいケーキです。
まずは気軽にエシカルチョコの美味しさと豊かさをお楽しみいただければ嬉しいです。
