ぶどうの森で、今年もマロンパイが焼きあがりました。

見るからにサクサクパリパリ。芳醇な、フランス産バターの香りをただよわせています。
渋皮つきの栗を一粒まるごと閉じ込めてあるのよ、まろやかマロンクリームもたっぷりなのよ、ってちょっと得意げなマロンパイです。

「オーブントースターでリベイク（3~5分ほど）すると、まるで焼きたてのような食感と香りがカムバックするんだよ！」

ふむ。正統なマロンパイの楽しみかたですね。
しかし、私は思いました。

マロンパイに自由あれ。
もっといろんな楽しみかたがあってもいいはずだ！

気づけば、ぶどうの森・本店敷地内にあるフレンチレストラン「レ・トネル」の前です。
イノベーティブなお料理が得意なシェフ・マルコさんはいますか！たのもう！
マロンパイの新しい嗜みかたを教えてください。

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マルコさんが、冷蔵庫からおもむろに、まあるい器を取り出しました。
お手製のリコッタチーズです。

その１　マロンパイとリコッタチーズの出会い

なんかおしゃれだけど、ほかのチーズじゃだめなんですか？

「あくまで主役はマロンパイだからね。その風味を損なわずに、さらにバランスのよい味わいに仕上げてくれるのが、リコッタチーズだよ。」

油脂分の多いチーズや、濃いうまみをもつチーズでは、マロンパイの良さを覆い隠してしまう。そう教えてくれました。
リベイクしたマロンパイを縦半分にカットし、リコッタチーズをたっぷりのせて食べてみます。

パリパリサクサク生地とは反対の、やわらかな口当たり。
豊かな甘みとは反対の、さわやかな酸味。
リコッタチーズのすべてが、マロンパイに控え目に寄り添いつつ、その良さを存分に引き出しています。す、すばらしい。

【お手軽リコッタチーズのつくりかた】

牛乳（と、あれば少しの生クリーム）を60度で熱したら、レモンやすだちなど、酸味の強い柑橘類の果汁を加えます。
（牛乳300mlに対してレモン１個分の果汁が目安）
よく混ぜたら火を消して、5分ほど待ちます。
目の細かいガーゼふきんなどに包み、水を切ったらできあがり！
お好みで、塩やはちみつを加えてくださいね。

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「ねえねえ、フレンチトーストみたいにしたらどうかな？」
一部始終を見ていた、ホールスタッフKさんが言います。

ちょっと待ってください。パリパリというアイデンティティを、彼らから奪うのですか？
暴れる私を横目に、マルコさん、さっそく調理開始です。

その２　マロンパイ、フレンチトーストに憧れる

待つこと数分。
目の前に差し出されたのは…
マロンパイのパリパリはそのままに、芳ばしさと深いコクの加わった
その名も「焦がしバターマロンパイ feat.フレンチトースト」です。

口にほおばると、とろりととけだすマロンクリーム。栗はさらにほっくりとやわらかくなり、マロンクリームと一体感のある口当たりに変化しています。おいしい！
ここに、先ほどのリコッタチーズをあわせても絶対においしい！
（※大変熱くなっておりますので、やけどにはご注意ください。）

自由を手にしたマロンパイ、おそるべしです。

【フレンチトースト風マロンパイのつくりかた】

マロンパイの甘さを生かすため、（お砂糖少なめ／思い切ってお砂糖なし）の卵液をつくります。
マロンパイは縦半分にカット。断面にだけ、卵液をしみこませます。
フライパンを熱してバターを溶かしたら、断面をじっくり焼きましょう。
お好みで、粉糖やフルーツをトッピングしたらできあがり。

シェフに教えてもらった、マロンパイの新しい楽しみかた。
よろしければ、みなさまもぜひお試しくださいね。

マルコシェフ「レ・トネルにもぜひいらしてくださいねー！」

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マロンパイ商品情報

商品価格（税込）　1個 ￥432／3個入り ￥1,350／6個入り ￥2,808／9個入り ￥4,212

取扱店舗　洋菓子工房ぶどうの森 各店（金沢百番街店を除く）

販売期間　12月末ごろまで

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