地球沸騰の時代を宣言された昨年に続き、今年も深刻な暑さに見舞われた日本列島（だけではないが…）。しかし金沢では最高気温が35℃を超えたのが22日が初めてで、昨年よりは過ごしやすい8月だったように感じます。

しかし涼しかったわけではありません。しっかり暑かったし、ちゃんと(？)身体に疲労はたまりました！

そんな私に共感くださる老若男女は多かろうとお察しして、洋菓子工房から身体に潤いをもたらすスイーツを準備しました。夏の終わりのひとときに、ゆっくりお身体をいたわりながらお楽しみください。

焼きタルト プティ 2種

ぶどうの森の焼きタルトはΦ約19cmのホールケーキでご用意している定番アイテム。
タルトの中に流し込んだアーモンドクリームと果実と一緒に焼き上げるというシンプルな構成ながら、火が入ることで深みが増した果実の魅力が引き立てられた秀逸品だと自負しています。しいて欠点を上げるなら、ホールサイズのみの取り扱いにつき、ひとりで気軽に楽しめないことでした。

そこで今回ご用意したのは、焼きタルトのプティガトーサイズ。ホールケーキのレシピより、使用する果実をうんと増やして存分にお楽しみいただけるようにしました。
ショートケーキやムースに比べると体積が少ない分すっきりと食べられますが、それぞれのパーツにほどよいコクがあるので食べ応えも十分！比較的お買い求めいただきやすく、身体だけでなく心にも優しい価格です。

果実は、爽やかな「洋梨」に加えて「ぶどうの森農園いちご」の２種を用意しました。ぶどうの森農園いちごは、少し傷みがあって飾りで使えなかったものなどのＢ級品をコンポートにして味わいをととのえて使っています。

［品名・価格］
・焼きタルト プティ（洋なし）　432円
・焼きタルト プティ（ぶどうの森農園いちご）454円
［取扱店］洋菓子工房ぶどうの森 各店（百番街店を除く）
［発売］8月21日から

加賀しずくのショートケーキ

加賀しずくは石川県が16年の歳月をかけて開発したブランド和梨。8月下旬～9月上旬が最盛期で、実が大きくジューシーで酸味が少なく心地よい甘さが広がるうえにシャキッとした食感で人気です。その加賀しずくを今年もショートケーキでご用意しました。

しかし、加賀しずくはその豊富な果汁ゆえにそのまま使えばケーキが冠水してしまうため、ぶどうの森では「中高圧処理」と呼ばれる新しい加工技術によりにコンポートにしてから使っています。おかげで果肉にみずみずしさをしっかりととどめながら、ここちよい食感もそのままにケーキでお楽しみいただくことができました。

ちなみに今月ご用意するのは、昨年収穫した果実のコンポートです。９月はじめは販売をお休みしますが５日すぎから今年収穫した果実で販売を再開する予定です。

［品名・価格］加賀しずくのショートケーキ　702円
［取扱店］洋菓子工房ぶどうの森 各店（百番街店を除く）
［販売期間］8月21日～8月31日、9月5日過ぎ～9月中旬ごろまで

リザマートのタルトレット

リザマートは赤い実の高級ぶどう。ぶどうの森・本店で栽培される50を超える品種のひとつです。パリッと皮ごと食べられて、爽やかな甘みと香り、細長いシルエットが特徴的。果実には種があるけど、それが今の時代にはまた新鮮な印象を受けます。

本店のぶどう栽培プロ集団「もとぶどう園」は、ひと房ひと房に深い愛情をかけて育てたぶどうたちを敷地内の直売所で販売して生計をたてていますが、ケーキに使ったらいいよといってリザマートの一部を分けてくれたので、果実の美味しさをダイレクトに楽しみいただけるタルトレットでご用意しました。

種はパティシエが取り除いて使っていますが、残っているものがあったらどうかご容赦ください。

［品名・価格］リザマートのタルトレット　648円
［取扱店］洋菓子工房ぶどうの森 各店（百番街店を除く）
［販売期間］8月21日～9月中旬ごろ（果実がなくなるまで）

ぶどうの森のコンフィチュール 薔薇、ベリーニ

高い評価をいただいているぶどうの森のコンフィチュール。（定番アイテムのご紹介はこちらの記事で）
今回は金沢産の白桃と出会った作り手が、桃とスパークリングワインのカクテルである「ベリーニ」をイメージしながら、そこへ薔薇の香りをまとわせました。彼からのコメントは下の通りです。

・金沢産の白桃「白鳳」の特徴は繊維質が少ない果肉と滴るほど溢れんばかりの果汁である。
・「豊香」は食用に開発された比較的新しい薔薇であり、香にはリラックス効果のある香り成分、シトロネロールやゲラニオールが豊富に含まれている。ぶどうの森ではこの豊香を無農薬栽培している。
・そこで白鳳、豊香の花弁、自家製のローズウォーター、シャンパンを組み合わせて、カクテルのベリーニをイメージしたコンフィチュールに仕上げた。
・瑞々しい白桃、香り豊かな薔薇の花弁と自家製のローズウォーターが織りなす甘美なフレーバーを楽しんでほしい。

ある時はソムリエ、ある時は森のジン✨を手掛ける蒸留家、あるときはコンフィチュール開発担当（ジャムおじさん）…「掛け合わせ」「マリアージュ」分野で天才的な感性を発揮する作り手なので、今回もさすがの世界観だと舌を巻きます。まだ店頭に並んでいませんが、8月末にはお届けできるかなと思っています。お楽しみに。

※7月15日に発売した「森のジンA02」も好評販売中！詳細はこちらの記事から

ぶどうの森のクラフトジン「森のジン A02」、2024年7月15日発売しました

★耳より情報：わけありクリームサンドセット（3個入）特価セール　

サブレのサイズが規格外である（基準より細長い形であった）ことに気づかず、クリームとレーズンをサンドしてしまいました。「わけあり」品として特価販売いたしますので、夏の思い出の一つとしてお楽しみいください。

［セール名］わけありクリームサンドセット（3個入）特価セール
［価格］通常486円→300円 （38%OFF）
［取扱店］洋菓子工房ぶどうの森 各店（百番街店を除く）
［販売日］8月24日（土）
準備数がなくなり次第終了いたします。あらかじめご了承ください

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