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洋菓子工房
1月の定番「ガレット デ ロワ」、今年も販売開始しました
2023.01.04
ガレット デ ロワ、そのまま訳すと「王様のお菓子」。
フランスの１月には欠かせない伝統菓子ですが、最近では日本でもお馴染みになりました。
洋菓子店やパン屋さんでも。さまざまなガレット デ ロワを見かけます。
3人の賢者が誕生したばかりのキリストを訪れて拝んだという「公現祭」を祝う菓子。
家族が集まる席で供されて、中に忍ばせたフェーブと呼ばれる陶器が、切り分けられた菓子に入っていた人がその年の王様！その年の幸を多く享受するそう。
しかし多くの場合は、その家族の一番小さな子を喜ばせるために、子供のパイにフェーブが当たるように大人がこっそりと細工するとか。
どこの国でも子供が王様になるのは同じですね。
フランスでも地方によってそれぞれ特徴があるようですが、ぶどうの森でもこだわりがいっぱい。今回はそんな「ぶどうの森のガレット デ ロワ」をご紹介します。
香ばしいパイ生地とコクのあるアーモンドクリーム
毎年の登場を心待ちにするスタッフも多いこの商品、一番の魅力はその美味しさにあります。
まずは、パイ生地。
フランス産の小麦とフランス産のバターを使用。小麦粉を塩・水・バターを繰り返し折りこんで層状にしながら作る「折パイ」仕様で、驚くほど軽やかで豊かな香りが広がります。
続いて、コクのあるアーモンドクリーム。
ぶどうの森では、独自ルートでカリフォルニアから厳選したアーモンドを仕入れていますが、ここでもそれをふんだんに使用。
おかげでアーモンドの甘みと旨味、重厚感がしっかりと感じられるクリームになっています。
以前はこれをド直球にふんだんに使用していましたが、やや年を重ねた塩崎シェフが、時代とお客様の嗜好（と自分の胃腸）にあわせてもう少し軽やかさをつけたいと、数年前にプチリニューアル。
アーモンドクリームに、自慢のカスタードクリームもブレンドすることで、コクや旨味はそのままに、卵のまろやかさが加わって、軽やかなパイ生地とのバランスもとれた納得の一品になりました。
大きさ直径18cmの2,376円、納得のコスパ。
オーソドックスなデコレーションケーキなら約5,000円近くするのが直径18cmサイズ。
ケーキとは体積や重量も異なりますが、パイでも18cmなら5～6名様でお楽しみいただける大きさです。それが2,200円＋税、というから、とってもお得。
数日お日持ちするので「食べきれなくても数日に分けて、、、」という作戦なら独り占めも可能です！
※お召し上がりいただく前には、オーブントースターで軽く温めていただくと、パイの香ばしい風味と食感がよみがえります。ぜひお試しください。
ぶどうの森のフェーブはアーモンドドラジェ！
ガレットデロワの魅力の一つはフェーブ。「豆（Feve）」を意味するフランス語で、豆を使っていたことに由来するようですが、今では陶器製が一般的。
そんな中、ぶどうの森では誤飲時の安全性を確保するために、陶器の代わりにアーモンドドラジェを使っています。
アーモンドドラジェは、アーモンドを砂糖でコーティングしたお菓子。
パステルカラーの砂糖に包まれたドラジェは、祝い菓子として結婚式でもよく見られます。それをアーモンドクリームにつめて一緒に焼き上げることで、まわりの砂糖とチョコレートがほどよく溶けて、柔らかな甘さと食感が残ります。
…よく探さないと分かりにくく、そのまま気づかずに食べてしまうということもありますが、「幸福は探し見つけるもの」✨ということで、どうかご理解いただければうれしいです。
季節の菓子を愛でる金沢・石川の皆様には、きっとガレット デ ロワもお楽しみいただける気がしています。店ごとの福梅や氷室饅頭を食べ比べて楽しむように、ぜひこのお菓子もこの地で新しい文化として根付けば幸いです。
どうぞぶどうの森のガレット デ ロワも、その一つとしてお楽しみください。
［本記事は昨年ご案内した内容を基に、今年の情報に一部更新したものです。］
