バニラの産地とオリジナリティ
スイーツは好きだがバニラ味は嫌いだ、という人にお目にかかった覚えがないくらい、私たちにとってバニラの香りはお菓子の基本的な構成要素の一つになっている気がします。しかしバニラは決してプレーン味ではありません。バニラ―ビーンズを原料として生まれる農産物由来の立派なフレーバーです。
そもそもバニラはラン科に属するツル性の植物で、原産地は熱帯アメリカ。黄緑色の花から細長い円柱形の実をつけますが、この中には多数の黒い種子（バニラビーンズ）が詰まっています。この鞘を成熟前に発酵させることで強烈な芳香を放ち、古くから香料・薬用として使われてきました。
そんなバニラも、一大産地であるマダガスカルを襲ったサイクロンや干ばつなどの影響で世界の市場からほぼ姿を消した時期がありました。その当時ぶどうの森でもバニラを使わないレシピへと変更を余儀なくされましたが、そんなバニラショックも2022年ごろに解消され、最近では様々な産地のバニラが手に入るようになってきています。
そこで今回は、そんなバニラの個性をお楽しみいただけるよう、異なる産地のバニラを採用してみました。フルーツや、カカオ、珈琲と同じように、彼らの産地に思いを馳せて、バニラの生命力に触れていただければ幸いです。
シュークリーム
カスタードクリームに、インドネシア産の「タヒチバニラ」種を使用しました。定番のマダガスカル産「ブルボン」種に似たやさしい甘みと香りで、全体的にまろやかな風味が魅力です。自慢のもっちり食感のシュー生地の旨味も引き立ててくれます。
※インドネシア産は期間限定です。
￥206（税込）
プディング・バニーユ 期間限定
パプアニューギニア産「タヒチバニラ」種を使用。ふくよかな甘い香りに加え、アニス系のややスパイシーな香りも持ち、華やかな香りを引き立てました。キャラメルソースとの相性も抜群、オーソドックスな蒸し焼きプリンの中で美味しさを引きたてました。
￥432（税込）
GWのおすすめ
定番だけど、ちょっと新しい
みんなで美味しい
和 × 洋スイーツ
みんなが大好き定番菓子に、和と洋それぞれの要素をプラスしてご用意しました。
あんバター×ほうじ茶×プリン
棒茶プリン・
あんバタークリーム
パティシエが惚れ込んだ金棒茶「SHUN」を使用したプリンは、繊細な香りと透明感のある甘み。そこへ、バターを加えてふわりと仕立てたなめらかな「あん」クリームを重ねました。
￥567（税込）
あんバター×ほうじ茶×カヌレ
あんバターカヌレ
（加賀棒茶）
丸八製茶場さんからいただいた茶葉を使用した香り高いカヌレ。素直な甘さの粒あんと、国産バターを添えました。素材の個性と驚くほどの一体感をお楽しみいただけます。
￥378（税込）
醤油×ショコラ×フロランタン
サブレ・フロランタン
フロランタンは、金沢・大野の醤油が隠し味。ローストアーモンドを覆うキャラメルにコクと豊かな甘みが加わりました。サブレとフロランタンをつなぐスイートチョコレートも名脇役です。
￥216（税込）
お母さんを喜ばせるスイーツ
カーネーションブーケ
ショコラ製のカーネーションが華やかなアントルメ。スポンジの上にまろやかな甘さと香りの桃のムースとジュレを重ねて苺風味のショコラを上掛けしました。
4号 ￥3,456（税込） ※要冷蔵
フレジエ
バターが生み出すなめらかなカスタード風味のクリーム、香ばしいアーモンドがたっぷりのビスキュイが、新鮮な苺の美味しさを最大限に引き出します。
3号 ￥2,160（税込） ※要冷蔵
小さなデコレーション
ローズ・ブラン
ふんわり・もっちりのスポンジ生地でクリームと苺をサンド。トップは苺クリームを絞ってベリーやエディブルフラワー（食用花）をあしらいました。
3号 ￥1,620（税込） ※要冷蔵
プリティ・ドレープ
タルト生地にホワイトチョコムースをのせて、苺のクリームを絞りました。
￥756（税込） ※要冷蔵
苺とピスタチオの
シュークリーム
ピスタチオ風味のカスタード、いちごのクリームを絞ったシュークリーム。
￥432（税込） ※要冷蔵
おいしい冷凍グルメ
湯せん＆レンジで
レストランの美味しさを
食卓にお届けします。
ふわとろオムライスセット
・デミグラスソース
・自家製パンチェッタと玉葱のトマトソース
・New ベジ＆チキンのグリーンカレーソース
￥972～（税込）
ミミまで美味しいピッツァ
【季節限定】
・3種のチーズのこだわりミートソース
・猪サラミのジェノベーゼ
【定番】
・マルゲリータ
・クワトロフォルマッジ
￥1,080～（税込）
ぶどうの森のコンフィチュール
ぶどうの森
農園いちご
￥972（税込）
アソートセット
ご希望に合わせて
お詰め合わせ
いたします。
￥2050～（税込）
こいのぼりケーキ
大空を元気に泳ぐこいのぼりは、みんなの心を勇気づけてくれます。こどもはもちろん、おとなの方も一緒にお楽しみください。
こどもの日のプティガトー
くまさん
ショコラムース
￥648（税込） ※要冷蔵
販売期間：4月26日～5月7日
プリンアラモード
（KABUTO）
￥486（税込） ※要冷蔵
販売期間：5月3日～5日
ガトーショコラ
￥486（税込） ※要冷蔵
販売期間：5月3日～5日
にゃんこトラのお菓子
ちょっとした贈り物に
にゃんこのサブレ
in Kanazawa
3個入り ￥648（税込）
5個入り ￥1,188（税込）
にゃんこのバウム
in Kanazawa
￥540（税込）
ジェラートHazico（ハジコ）
新味「ガトーショコラ」登場！
「素材を無駄なく、もっと美味しく」をテーマにしたぶどうの森の商品ブランド「Hazico」。ジェラートは、菓子の製造工程上で生まれる「はじっこ」部分を原料にしています。今回は、プティガトーのガトーショコラを使った新フレーバー。クッキー＆クリームのような味わいで、間違いなく皆さんに愛される美味しさに仕上がりました。
- ガトーショコラ
- フランボワーズ
ショコラ - カラメルポワール
各￥364（税込）
6個入り ￥2,182（税込）
